1. 생두를 로스팅할 때 일어나는 변화 중 틀린 것으로 묶인 것은?

가. 가용성 성분이 증가한다.
나.휘발성 향기 성분이 지속적으로 증가한다.
다.카페인 양이 현저히 증가한다.
라.원두의 용적 증가율이 점차 감소한다.

• 1
   가,나
• 2
   가,다
• 3
   다,라
• 4
   나,다

1. 1860년 미국의 번스(Burns) 사와 독일의 에머리히(Emmerich)사에 의해 개발된 로스팅 머신은?

• 1
   원심형 로스팅 머신
• 2
   연속식 로스팅 머신
• 3
   드럼 로스팅 머신
• 4
   유동층 로스팅 머신

2. 생두를 로스팅 할때 발생하는 화학적 변화중 틀린것은?

• 1
   가용성 성분이 증가한다.
• 2
   가용성 당 및 휘발성 가스가 증가한다.
• 3
   향기 성분이 탄산가스 보다 더 많이 생성된다.
• 4
   카페인 함량은 거의 변화가 없다

2. 다음 중 열풍식 로스팅 머신에 대한 설명으로 틀린것은?

• 1
   소량 로스팅이 가능하다
• 2
   공급되는 열량 손실이 가장 적은 방식이다
• 3
   직화식 로스팅 머신에 비해 원두 표면이 잘 타지 않는다
• 4
   직화식 로스팅 머신에 비해 개성적인 커피 맛과 향을 표현하기가 용이하다

3. 로스팅에 의한 원두의 물리적 변화에 대한 설명으로 틀린것은?

• 1
   로스팅이 진행됨에 따라 원두의 비중은 감소된다.
• 2
   로스팅이 진행됨에 따라 원두의 용적 증가율은 감소한다.
• 3
   로스팅이 진행됨에 따라 원두의 압축강도는 증가한다.
• 4
   로스팅이 진행됨에 따라 세포 내 성분은 갤(Gel)상으로 유동화 된다.

3. 다음 중 로스팅이 대한 설명으로 맞는 것은?

• 1
   로스팅을 하기전, 로스팅 머신은 강한 화력으로 최대한 짧은 시간에 예열해야 한다
• 2
   단종 커피를 로스팅 후 혼합하는 방법을 더블 로스팅 이라고 한다
• 3
   커피 로스팅 과정은 건조•열분해•냉각의순서로 이루어진다
• 4
   일부 로스팅 머신에 부착된 댐퍼는 흡열과 발열 반응을 조절하는 기능이 있다

4. 다음 로스팅 과정에서 일어나는 변화에 대한 내용 중 틀린것은?

• 1
   생두의 수분 함량은 2-3%로 감소한다.
• 2
   생두의 당분,단백질,유기산 등이 갈변반응을 통해 가용성 성분으로 변화한다.
• 3
   생두1g당 약 2-5ml의 가스를 발산하는데 대부분 이산화질소(NO2)이다.
• 4
   생두의 색깔은 연녹색에서 점차 진한 갈색으로 변화한다.

4. 다음 중 로스팅 머신에 대한 설명으로 틀린 것은?

• 1
   반열풍식 로스팅 머신은 주로 전도열을 이용해 로스팅이 이루어진다
• 2
   가정용 로스팅 머신은 주로 전기 열원으로 한다
• 3
   일반적으로 열풍식 로스팅 머신은 직화식 로스팅 머신에 비해 로스팅 시간이 짧게 걸린다
• 4
   로스팅 머신의 용량은 한번에 로스팅할 수있는 생두의 중량을 Kg으로 표시한다

5. 다음중 로스팅 진행에 따른 커피의 특성 변화에 대한 설명으로 틀린것은?

• 1
   로스팅이 진행될수록 신맛은 강해진다.
• 2
   로스팅이 진행될수록 쓴맛이 강해진다.
• 3
   로스팅이 진행될수록 향은 약해진다.
• 4
   로스팅이 진행될수록 탄 향은 강해진다.

5. 다음 중 로스팅 머신의 부품에 대한 설명 중 틀린것은?

• 1
   버너-노즐을 통해 열을 드럼에 공급하는 장치
• 2
   호퍼-미리 계량된 생두를 담아놓는 깔때기 형태의 통
• 3
   댐퍼-드럼 내부의 공기흐름과 열량을 조절하는장치
• 4
   사이클론-로스팅 도중에 일정량의 콩을 그럼에서 꺼내 볼 수 있는 기구

6. 다음 로스팅에 관한 설명 중 맞는 것은?

• 1
   로스팅 과정에서 열의 의해 조직이 팽창되어 부피가 3-4배 증가한다
• 2
   로스팅이 진행됨에 따라 진한 갈색에서 연한 갈색으로 변화하며,맛과 향도 달라진다.
• 3
   추출시 될 수 있도록 생두에 열을 가해 세포 조직 분•해 파괴하여 여러 가지 성분들을 발현시키는 과정이다
• 4
   하이 로스트는 가장 진하게 로스팅된 상태를 말하며, 맛이 매우 강해 에스프레소와 카푸치노 제조에 사용된다.

6. 다음 중 로스팅에 대한 설명으로 틀린 것은?

• 1
   로스팅을 마친 후 즉시 공기나 물을 이용해 가능한 빨리 냉각시켜야 한다
• 2
   로스팅 과정 중 초기에는 반열 반응이 나타나며, 점차 로스팅이 진행되면 흡열 반응이 순차적으로 발생한다
• 3
   로스팅 과정 중 생두 표면에 붙어 있던 실버스킨은 온도상승에 의한 팽창률 차이로 분리된다.
• 4
   로스팅은 생두를 선택하여 열을 가하는 일련의 과정을 지칭하는 말로서 방식에 따라 직화식,반열풍식,열풍식으로 크게 나눌 수 있다

7. 다음 로스팅 진행에 따른 여러가지 변화에 대한 설명으로 맞는것은?

• 1
   로스팅이 진행될수록 커피 향은 지속적으로 증가한다.
• 2
   로스팅이 진행될수록 원두의 부피는 지속적으로 증가한다
• 3
   로스팅이 진행될수록 원두의 무게는 지속적으로 감소한다
• 4
   로스팅이 진행될수록 단맛은 지속적으로 증가한다

7. 다음중 로스팅에 대한 설명으로 틀린 것은?

• 1
   로스팅 계획을 수립하고 그에 맞춰 로스팅을 진행한다
• 2
   로스팅을 하기 전에 생두의 수분 함량,밀도,수확연도,가공방법 등을 점검한다
• 3
   로스팅을 하기 전에 로스팅 머신을 강한 화력으로 최대한 짧은 시간에 예열해야 한다
• 4
   날씨, 원산지별 생두 특성, 생두 투입량 등을 감안하여 투입온도를 결정한다

8. 로스팅에 따른 여러가지 변화에 설명으로 틀린 것은?

• 1
   카페인의 양은 증가한다
• 2
   원두의 수분 함량은 감소한다
• 3
   이산화탄소는 증가하여 옅은 풋내는 감소한다.
• 4
   로스팅이 정도를 강하게 할수록 원두의 무게는 줄어든다

8. 다음중 열풍식 로스팅 머신에 의한 급속 로스팅의 특성이 아닌것은?

• 1
   원두 세포에 열 침투가 더 잘된다
• 2
   직화식 로스팅에 비하여 원두의 비중이 더 높다
• 3
   순환열풍에 의한 유동화 로스팅 방식으로 균일하게 로스팅 된다
• 4
   로스팅 정도가 동일해도 로스팅 시간이 짧아 가용성 고형분 함량이 더 많아진다

9. 로스팅 과정에 따른 변화 및 관련 작업에 대한 설명으로 맞는것은?

• 1
   생두가 열을 흡수하면 조직이 계속 추출하고 색상은 푸른색으로 변한다
• 2
   생두의 탄수화물,지방,단백질,유기산 등은 화학반응을 일으켜 커피의 맛과 향기 성분으로 변화된다
• 3
   프렌치 로스트는 원두가 계피색을 띠며 신맛이 뛰어나다
• 4
   일반적으로 맛을 강조하는 강한 커피를 원하면 약하게 로스팅하고, 맛의 미묘한 변화와 감미로운 향미의 조합을 원한다면 강하게 로스팅한다

9. 블렌딩 방법중 '로스팅 후 블렌딩 (Blending after roasting)'의 특징에 대힌 설명으로 틀린 것은?

• 1
   각각의 생두를 따로 로스팅을 하고 난 후 블렌딩을 하는 방법이다
• 2
   로스팅 횟수가 많아 작업이 번거롭다
• 3
   블렌딩 비율에 맞춰 계획적인 로스팅을 하지 않으면 특정 원두가 남는 일이 발생 할 수도 있다
• 4
   각각의 생두가 수확연도,밀도 등에서 차이가 없는 경우 적합한 방법이다

10. 로스팅의 시간 경과에 따른 색깔 변화를 순서대로 맞게 나열한 것은?

• 1
   녹색→노란색→밝은갈색→짙은갈색→검은색
• 2
   녹색→밝은갈색→노란색→갈색→짙은갈색→검은색
• 3
   녹색→밝은갈색→노란색→짙은갈색→갈색→검은색
• 4
   녹색→노란색→갈색→밝은갈색→짙은갈색→검은색

10. 홈 로스팅의 여러 방법 중 수망 로스팅이 있다. 다음 중 이 방법의 특성이 아닌 것은?

• 1
   매회 균일한 로스팅 정도를 기대할 수 있다
• 2
   원산지별로 다양한 종류의 생두를 특성별로 폭 넓게 이해할 수있다
• 3
   생두의 가격이 저렴하므로 원두를 구입하는 것 보다 훨씬 경제적이다
• 4
   필요한 양 만큼만 로스팅을 함으로써 불 필요한 커피의 낭비를 줄일 수 있고, 항상 신선한 커피를 마실 수 있다

11. 로스팅 과정 중 1차 크랙 전인 옐로 단계에서 나타나는 현상이아닌 것은?

• 1
   생두가 열을 흡수하여 수분이 증발한다
• 2
   생두의 조직이 급격하게 팽창한다
• 3
   녹색에서 점차 노란색으로 변화한다
• 4
   향은 아직 약하게 나는 단계이다

11. 로스팅을 하기 전에 이루어지는 전 처리 과정에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?

• 1
   일반적으로 내추럴 커피보다 워시드 커피에 더 많은 시간이 걸린다
• 2
   커피의 향미를 더 좋게 하기 위한 과정이다
• 3
   결점두나 이물질을 제거하는 과정이다
• 4
   생두의 등급에 따라 소요되는 시간이 달라진다

12. 로스팅 과정에서 두 번의 크랙이 발생하는데 1차 크랙은 생두 세포 내부의( ) 이 증발하면서 나타나는 내부 압력에 의해 발생하며, 2차 크랙 현상은 주로 ( )의생성에 의한 팽창으로 발생한다.( )안에 들어갈 알맞은 것은?

• 1
   향미성분,이산화탄소
• 2
   수분,일산화탄소
• 3
   유기산,질소
• 4
   수분,이산화탄소

13. 다음 ( ) 에 맞는 것을 고르시오.

로스팅 단계별 명칭이나 정의는 나라나 지역마다 다른데 SCA에서는 명칭이 아니라 원두의 컬러의 밝기에 따라 Agtron No.(  )까지 총8단계로 분류하고 있다. 이중 가장 밝은 단계의 명칭은(  )이다.

• 1
   #25-95,Very Light
• 2
   #25-95,Light
• 3
   #15-85,Very Light
• 4
   #15-85,Light

14. 로스팅의 8단계 중 다음 설명에 해당하는 로스팅 단계는?

프렌치 로스트의 전 단계는 갈색을 띠며, 신맛은 거의 사라지고 쓴 맛이 점차 강해진다.

• 1
   미디엄 로스트
• 2
   하이 로스트
• 3
   풀 시티 로스트
• 4
   이탈리안 로스트

15. 다음지 중 로스팅 단계별 분류에 대한 설명으로 틀린것은?

• 1
   로스팅 단계별 명칭이나 정의는 일정하지않고,나라나 지역마다 상이하다
• 2
   우리나라에 많이 알려진 로스팅 8단계는 라이트 로스트 부터 이탈리안 로스트이다
• 3
   SCA에 의한 로스팅 단계는 베리 라이트 부터 베리 다크 로스트이다.ㅣ
• 4
   SCA에서는 로스팅 단계를 숫자(Agtro No.)로 표시하기도 하는데 숫자가 클수록 로스팅이 많이 진행된 상태이다

16. 로스팅 단계에 대한 아래 설명 중 틀린것은?

• 1
   로스팅 단계는 로스팅 과정의 가열온도와 시간에 의하여 결정된다.
• 2
   로스팅 단계는 기계적으로 측정한 L값(명도)으로 나타내기도 한다
• 3
   로스팅이 약할수록 로스팅 단계를 나타내는 L값은 감소한다
• 4
   원두의 갈색 정도를 표준샘플과 비교해서 로스팅 단계를 정하기도 한다

17. 로스팅 단계중 L값(명도)이 가장 높은 것부터 순서대로 배열된 것은?

• 1
   라이트로스트>미디엄로스트>풀 시티 로스트>프렌치 로스트
• 2
   미디엄 로스트>라이트 로스트>풀 시티 로스트>프렌치 로스트
• 3
   풀 시티 로스트>라이트 로스트>미디엄 로스트>프렌치 로스트
• 4
   라이트 로스트>풀 시티 로스트>미디엄로스트>프렌치로스트